本標準規定了速凍魚丸、魚糕的技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存和保質期。

本標準適用于以淡水魚肉為主要原料，其中黃肉添加量≥40%，添加或不添加除淡水魚肉外其他的鮮、凍動物性水產品、鮮(凍)畜禽肉(牛、豬、雞、鴨中的一種或幾種)，解凍或不解凍，絞制或切制后，添加或不添加飲用水、食用植物油(大豆油、棕櫚油、芝麻油中的一種或幾種)、醬油、調味料酒、黃酒、淀粉、蛋與蛋制品(雞蛋、鮮雞蛋液、鮮雞蛋清、全雞蛋粉、雞蛋白粉、雞蛋黃粉、冰雞蛋白、冰雞蛋黃中的一種或幾種)、白砂糖、食用鹽、味精、姜、大蒜、大蔥、洋蔥、大豆蛋白、食品用香辛料、食品用香精、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、天然胡蘿卜素等相關輔料，經擂潰或斬拌、成型定型、速凍、包裝等工藝加工制成的速凍魚丸、魚糕。