本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸蛋的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和召回。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮禽蛋為原料，經(jīng)用食鹽、草木灰、黃泥等作為主要輔料，經(jīng)配料、腌制、出池清洗、真空包裝、殺菌等工藝加工而成的真空熟咸蛋，和以鮮禽蛋為原料，以食鹽、草木灰、黃泥等為輔料，經(jīng)清洗、加鹽裝袋封口、腌制、包裝等工藝加工而成的生咸蛋。