本標準規定了咸蛋的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽與標志、包裝、運輸、儲存和召回。

本標準適用于以鮮禽蛋為原料，經用食鹽、草木灰、黃泥等作為主要輔料，經配料、腌制、出池清洗、真空包裝、殺菌等工藝加工而成的真空熟咸蛋，和以鮮禽蛋為原料，以食鹽、草木灰、黃泥等為輔料，經清洗、加鹽裝袋封口、腌制、包裝等工藝加工而成的生咸蛋。