本標準規定了鹵素菜系列制品的分類、產品要求、生產過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以蔬菜及制品(含薯類)、豆及豆制品、食用菌及制品、淀粉制品、面筋制品中的一種或幾種為主要原料，以飲用水、食用鹽、食用植物油、白砂糖、香辛料、香辛料調味油、味精、雞精調味料、復合調味料、醬油、大蔥、洋蔥、芝麻、乙基麥芽酚、D-異抗壞血酸鈉、食品用香精等幾種或多種為輔料，經選料、清洗、泡發或不泡發、瀝干、配料、鹵制、攤涼、分切或不分切、拌料或不拌料、包裝等工藝而成的鹵素菜系列制品。