本標準規定了速凍調制肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽（豬、牛、羊、兔、鴨、雞、鵝）肉或其可食用副產品（頭、蹄、尾、翅、腿、爪、腎臟、肝臟、腸、肝、舌、心、肺、肚、骨、皮）中的一種或幾種為主要原料，經解凍或不解凍、修整、分切或不分切、片排或不片排，添加食用鹽、白砂糖、食用葡萄糖、味精、麥芽糖、海藻糖、酵母抽提物、香辛料或其粉或其顆粒【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、八角、姜、高良姜、桂皮、肉桂、甘草、孜然（枯茗）、小茴香、丁香、肉豆蔻、迷迭香、甜羅勒、草果、山奈、月桂葉（香葉）、砂仁、芫荽、當歸、香茅、調料九里香、百里香、蔥粉、蒜粉、洋蔥粉中的一種或幾種】、食用淀粉（食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用紅薯淀粉、食用豌豆淀粉、預糊化淀粉中的一種或幾種）、大豆蛋白、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、魔芋粉、釀造醬油、雞精調味料、雞粉調味料、牛肉粉調味料、雞汁調味料、菇精調味料、排骨粉調味料、腌料（外購）、固態復合調味料（外購）、大豆膳食纖維粉中的一種或幾種，添加或不添加水，添加或不添加三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、5＇-呈味核苷酸二鈉、5＇-肌苷酸二鈉、5＇-鳥苷酸二鈉、谷氨酸鈉、酪蛋白酸鈉、單,雙甘油脂肪酸酯、谷氨酰胺轉氨酶 Glutamine Transaminase（TG 酶，來源茂原鏈輪絲菌Streptomycesmobaraensis）、木瓜蛋白酶 Papain（來源木瓜 Carica papaya）、葡萄糖酸-δ-內脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯雙淀粉、醋酸酯淀粉、酸處理淀粉、氧化淀粉、羥丙基淀粉、氧化羥丙基淀粉、碳酸氫鈉、乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠、可得然膠、D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸（又名維生素 C）、辣椒紅、高粱紅、胭脂蟲紅、食品用香精中的一種或幾種，經滾揉（或不滾揉）、腌制、速凍、包裝加工而成的非即食速凍調制肉制品。

根據所用原輔料不同，產品分類為不同類型的非即食速凍調制肉制品。