本標準規定了面皮、牛筋面、面藕的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉、黑麥粉、全麥粉、蕎麥粉、黑蕎麥粉中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加雜糧粉（紅米、黑米、小米、藜麥、燕麥、高粱、青稞、玉米、大豆、綠豆、紅豆、蕓豆、豌豆、鷹嘴豆、豇豆、薏米、紫薯、紅薯中的一種或幾種）、食用淀粉（食用小麥淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、紅薯淀粉中的一種或幾種）、谷朊粉、魔芋粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、番茄粉（西紅柿粉）、芹菜粉、紫甘藍粉、南瓜粉、火龍果粉、山藥粉、食用鹽、芝麻中的一種或幾種，添加生活飲用水，經調和、擠壓成型、蘸（噴灑）或不蘸（不噴灑）{鹽水（食用鹽加水溶解）、食用酒精中的一種或兩種}、烘干（或晾置）、截斷或不截斷、包裝加工而成的非即食面皮、牛筋面、面藕。

根據工藝及所用原輔料不同，產品分類為：面皮、牛筋面、面藕。