本標準規定了復水/油炸豆制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于復水/油炸豆制品,根據工藝不同可分為：復水豆制品、油炸豆制品。復水豆制品：以豆制品[腐竹、豆油皮、千張、豆結（豆花結）、豆腐、豆腐串、豆腐干（花干）、豆皮]中的一種為原料，經水浸泡、瀝干、冷凍或冷藏包裝而成的非即食復水豆制品。

油炸豆制品：以豆制品【腐竹、豆皮、豆油皮、千張、豆腐、豆腐干（花干）、豆結（豆花結）、豆腐串、千張結、脆豆腐、素雞（豆制品）】中的一種為主要原料，經分切或不分切、油炸（加入大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油、棕櫚油、食用植物調和油中的一種或幾種）、冷卻、回潮或晾制、包裝而成的非即食油炸豆制品；根據所用原輔料不同，產品分類為：油炸腐竹、響鈴卷/脆鈴卷（油炸豆皮）、油炸豆油皮（油炸豆腐皮）、油炸豆泡、油炸千張、油炸豆結（豆花結）、油炸豆腐干（花干）、油片、脆皮豆腐、油炸豆腐、油炸豆腐串、油炸千張結、油炸素雞（豆制品）、油炸豆皮卷等。