本標準規(guī)定了菌菇醬的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以食用菌【香菇、花菇、金針菇、杏鮑菇、真姬菇（蟹味菇）、雞腿菇、雙孢蘑菇、黑木耳中的一種或幾種】、植物油（大豆油、菜籽油中的一種或兩種）為主要原料，食用菌經(jīng)挑選、浸泡、清洗、脫水、切丁或粉碎，用植物油加熱炸制，加入干貝、泡辣椒(醬腌菜)、芝麻、釀造醬油、黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬、果葡糖漿、酵母抽提物、白酒、豆豉、辣椒粉、牛肉、生活飲用水、蝦皮、大蒜、洋蔥、谷氨酸鈉（味精）、食用鹽、白砂糖、料酒、黃酒、牛肉粉調(diào)味料、大蒜粉、洋蔥粉、芝麻油、海鮮粉、香辛料（花椒、藤椒、麻椒、辣椒、孜然、八角、小茴香、肉桂、桂皮、山奈、草果、丁香、胡椒、月桂葉中的一種或幾種）、麥芽糊精、食品添加劑（山梨酸鉀、單，雙甘油脂肪酸酯、雙乙酸鈉、乙酰化雙淀粉己二酸酯、檸檬酸、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、5’-呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、辣椒油樹脂、乙基麥芽酚中的一種或幾種）、食用香精中的幾種，經(jīng)投料、混合、攪拌、熬煮、殺菌、罐裝制成的包含兩種或兩種以上調(diào)味料的菌菇醬（半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料）。

根據(jù)加入原輔料不同產(chǎn)品可分為：原味菌菇醬、海鮮菌菇醬、麻辣菌菇醬、干香菌菇醬、香辣菌菇醬、藤椒菌菇醬、豆豉菌菇醬。