本標準規定了面皮、牛筋面、面藕的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉、黑麥粉、全麥粉、蕎麥粉、黑蕎麥粉中的一種或幾種為主要原料，添加生活飲用水，添加或不添加菠菜粉、紫薯粉、南瓜粉、荷葉粉、山藥粉、綠豆粉、胡蘿卜粉、高粱粉、玉米粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、谷朊粉、食用鹽、大豆油中的一種或幾種，經混料、擠壓膨化、整形、截斷或不截斷、干燥或不干燥、包裝而制成的非即食面皮、牛筋面、面藕。

根據所用原輔料及工藝的不同產品分為：面皮、牛筋面、面藕。