本標準規定了調味油的分類、要求，以及檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、大豆色拉油、芝麻油中的一種或幾種）、食用動物油脂（雞油、羊油、牛油、豬油、鴨油中的一種或幾種）中的一種或幾種為原料，加入香辛料【洋蔥、大蔥、小蔥、韭蔥、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、蒔蘿、土茴香、圓葉當歸、細葉芹、芹菜、芹菜籽、辣根、龍蒿、黑芥籽、辣椒、桂皮、肉桂、陰香、大清桂、芫荽、枯茗（孜然）、姜黃、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂葉、芒果、薄荷、椒樣薄荷、留蘭香、調料九里香、肉豆蔻、甜羅勒、甘牛至、牛至、歐芹、多香果、蓽撥、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、胡麻、芝麻、白歐芥、丁香、羅晃子、蒙百里香、百里香、香椿、花椒、姜中的一種或幾種】、蔬菜【洋蔥、大蔥、紅蔥頭、小蔥、韭蔥、大蒜、香菜、辣椒、香椿、薄荷、芹菜、香芹、白蘿卜、胡蘿卜、芥菜、韭菜、韭黃、蒜黃中的一種或幾種】、白芷、山藥、山楂、羅漢果、橘皮（陳皮）、藿香、淡豆豉、紫蘇、黨參、黃芪、天麻中的一種或幾種，添加或不添加食用菌【香菇、猴頭菇、牛肝菌、羊肚菌、松茸、竹蓀、茶樹菇、杏鮑菇、平菇、雞腿菇、雞樅菌中的一種或幾種】、醬腌菜（酸菜、泡椒、泡姜、泡豇豆、酸蘿卜、酸豆角中的一種或幾種）、白砂糖、冰糖、豆瓣醬、豆豉、食用鹽、味精、雞精調味料、雞粉調味料、牛肉粉調味料、菇精調味料、排骨粉調味料、海鮮粉調味料、魚露、白酒中的一種或幾種，添加或不添加食品用香料（大蒜油、八角茴香油、黃芥末提取物/黃芥末油樹脂、辣椒油樹脂、生姜油、香葉油、香茅油、椒樣薄荷油、花椒提取物、洋蔥油、香蔥油、小茴香油、丁香葉油、孜然油、肉桂皮油、肉豆蔻衣油樹脂、異硫氰酸烯丙酯、黑胡椒油樹脂、羅勒油、九里香浸膏、小豆蔻油、小茴香酊、芫荽籽油、芹菜花油、芹菜籽油、香紫蘇油、辣椒酊、百里香油、西印度月桂葉提取物、生姜浸膏、良姜根提取物、歐芹葉油、甘牛至油、黑胡椒油、葛縷籽油、茴芹油、白胡椒油、白胡椒油樹脂、當歸籽油、肉豆蔻衣油樹脂、月桂葉油、棕芥末提取物、紫蘇油、芹菜籽提取物、香葉提取物、芹菜葉油、芫荽油/油樹脂中的一種或幾種】、食品用香精、辣椒紅、乙基麥芽酚中的一種或幾種，經預處理或不處理、配料、混合、加熱、油炸或熬制、過濾、調配或不調配、灌裝、包裝加工而成的調味油。

根據所用原輔料不同，產品分類為：以植物油為主要原料的調味油、以動物油為主要原料的調味油、復合調味油。