本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了專用小麥粉的分類、要求以及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥為原料，經(jīng)配麥、清理、磁選、潤(rùn)麥、研磨、清粉、篩理，按比例添加或不添加輔料（食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、大豆粉、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一種或多種），添加或不添加復(fù)配小麥粉處理劑[玉米淀粉、磷酸三鈣、磷酸二氫鈉、維生素 C（抗壞血酸）、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、碳酸鈣、沙蒿膠、皂莢糖膠、α-淀粉酶（來(lái)源：米曲霉 Aspergillusoryzae）、木聚糖酶（來(lái)源：黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、脂肪酶（來(lái)源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、葡糖氧化酶（來(lái)源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、蛋白酶（來(lái)源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）中的一種或幾種]，經(jīng)混合、稱量、包裝而成的專用小麥粉。

根據(jù)產(chǎn)品的用途不同，產(chǎn)品分為：饅頭包子專用小麥粉、面條專用小麥粉、水面條專用小麥粉、餃子專用小麥粉、油炸類食品專用小麥粉（油條專用小麥粉、油餅專用小麥粉、麻花專用小麥粉、春卷專用小麥粉）、糕點(diǎn)專用小麥粉、燴面拉面專用小麥粉、餅類食品專用小麥粉、調(diào)味面制品專用小麥粉、膨化食品專用小麥粉。