本標準規定了專用小麥粉的分類、要求以及檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以小麥為原料，經配麥、清理、磁選、潤麥、研磨、清粉、篩理，按比例添加或不添加輔料（食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、大豆粉、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一種或多種），添加或不添加復配小麥粉處理劑[玉米淀粉、磷酸三鈣、磷酸二氫鈉、維生素 C（抗壞血酸）、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、碳酸鈣、沙蒿膠、皂莢糖膠、α-淀粉酶（來源：米曲霉 Aspergillusoryzae）、木聚糖酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、脂肪酶（來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、葡糖氧化酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、蛋白酶（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）中的一種或幾種]，經混合、稱量、包裝而成的專用小麥粉。

根據產品的用途不同，產品分為：饅頭包子專用小麥粉、面條專用小麥粉、水面條專用小麥粉、餃子專用小麥粉、油炸類食品專用小麥粉（油條專用小麥粉、油餅專用小麥粉、麻花專用小麥粉、春卷專用小麥粉）、糕點專用小麥粉、燴面拉面專用小麥粉、餅類食品專用小麥粉、調味面制品專用小麥粉、膨化食品專用小麥粉。