本標準規定了掛面及花色掛面的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于掛面及花色掛面。

掛面是以小麥粉、黑小麥粉、全麥粉、黑全麥粉中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉中的一種或幾種，經加水和面、熟化、壓延、切條、烘干、切斷、包裝而成的非即食掛面。
花色掛面是以小麥粉、黑小麥粉、全麥粉、黑全麥粉、紫小麥粉、紅小麥粉、綠小麥粉、褐小麥粉中的一種或幾種為主要原料，添加魔芋精粉、（食用）玉米淀粉、（食用）小麥淀粉、（食用）馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）、（食用）大米淀粉、（食用）木薯淀粉、百合淀粉、橡子淀粉、高直鏈玉米淀粉、燕麥麩皮粉（燕麥麩粉）、谷朊粉（活性小麥面筋粉）、食葉草粉、紅豆粉、白眉豆粉、白蕓豆粉、鷹嘴豆粉、豇豆粉、黑豆粉、黑米粉、大麥粉、紅小豆粉（赤小豆粉）、糯米粉、紫米粉、腰豆粉、扁豆粉、燕麥粉、青稞粉、黑青稞粉、莜麥粉、核桃粉、亞麻籽粉、黑芝麻粉、花生粉、海帶粉、裙帶菜粉、紫菜粉、蓮藕粉、雪藕粉、番茄粉、西蘭花粉、西藍花粉、草莓粉、藍莓粉、蔓越莓粉、芒果粉、菠蘿粉、石榴粉、黃秋葵粉、香蕉粉、黑加侖粉、荊芥粉、香菜粉、冬瓜粉、絲瓜粉、楊梅粉、西梅粉、水蘇糖、洋蔥粉、芭蕉粉、玉米須粉、小米粉、蛋黃粉、雞蛋粉（雞全蛋粉）、雞蛋白粉、烏雞蛋粉、蕎麥粉、苦蕎粉、甜蕎粉、玉米粉、苦瓜粉、火龍果粉、羊肚菌粉、姬松茸粉、黑木耳粉、蛹蟲草粉、香菇粉、蘑菇粉（雙孢蘑菇粉）、猴頭菇粉、平菇粉、草菇粉、雞腿菇粉、花菇粉、胡蘿卜粉、菠菜粉、南瓜粉、紅薯粉、馬鈴薯粉、紫薯粉、魔芋粉、洋姜粉（菊芋粉）、橡子粉、香芋粉、葛根粉、山藥粉、懷山藥粉、鐵棍山藥粉、鐵棍山藥(鮮漿)（鐵棍山藥經清洗、破碎、研磨）、地黃（鮮漿）（地黃經清洗、破碎、研磨）、薏米粉（薏苡仁粉）、薏米（薏苡仁）（磨粉）、綠茶粉、紅茶粉、白茶粉、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白粉、大豆膳食纖維粉、小麥膳食纖維粉、燕麥膳食纖維粉、小麥麩膳食纖維粉、藜麥粉、抹茶、高粱粉、紅棗粉、紅棗（磨粉）、甜菜粉（紅甜菜粉或甜菜根粉）、芹菜粉、綠豆粉、綠豆（磨粉）、黃豆粉、黃豆（磨粉）、豌豆粉、大麥苗粉（大麥青汁粉）、菊粉、大豆肽粉（大豆蛋白肽粉）、人參粉（人工種植 5 年及 5 年以下）、蛋白核小球藻、辣木葉粉、豬肝粉、牛肉粉、粳米粉、糙米粉、藥食同源粉[刀豆粉、小薊粉、山楂粉、馬齒莧粉、馬齒莧（粉碎）、烏梅粉、木瓜粉、木瓜（粉碎）、火麻仁粉、代代花粉、玉竹粉、玉竹（粉碎）、甘草粉、白芷粉、白果粉（銀杏粉）、白果（銀杏）（粉碎）、白扁豆粉、龍眼肉（桂圓）粉、龍眼肉（桂圓）（粉碎）、決明子粉、決明子（粉碎）、百合粉、百合（粉碎）、肉豆蔻粉、肉豆蔻（粉碎）、肉桂粉、余甘子粉、佛手粉、杏仁（甜、苦）粉、沙棘粉、沙棘（粉碎）、芡實粉、芡實（粉碎）、棗（大棗、酸棗、黑棗）粉、棗（大棗、酸棗、黑棗）（粉碎）、羅漢果粉、郁李仁粉、金銀花粉、青果粉、魚腥草粉、生姜粉、生姜（粉碎）、干姜粉、干姜（粉碎）、枳椇子粉、枸杞粉（紅枸杞粉）、枸杞子（粉碎）、梔子粉、梔子（粉碎）、砂仁粉、砂仁（粉碎）、胖大海粉、茯苓粉、茯苓（粉碎）、香櫞粉、香薷粉、桃仁粉、桑葉粉、桑葉（粉碎）、桑葉提取物、桑葚粉（桑椹粉）、桑葚（粉碎）、桔紅（橘紅）粉、桔梗粉、益智仁粉、荷葉粉、荷葉（粉碎）、萊菔子粉、蓮子粉、蓮子（粉碎）、高良姜粉、高良姜（粉碎）、淡竹葉粉、淡豆豉粉、菊花粉（貢菊、杭菊、滁菊、亳菊）、菊苣粉、黃芥子粉、黃精粉、黃精（粉碎）、紫蘇粉、紫蘇（粉碎）、紫蘇子（籽）粉、槐米粉、槐花粉、蒲公英粉、榧子粉、酸棗仁粉、鮮白茅根（粉碎）、干白茅根粉（白茅根粉）、鮮蘆根（粉碎）、干蘆根粉（蘆根粉）、陳皮粉（橘皮粉）、薄荷粉、薤白粉、覆盆子粉、藿香粉、牡蠣粉、牡蠣（粉碎）、阿膠粉、雞內金粉、雞內金（粉碎）、黨參粉、肉蓯蓉（荒漠）粉、鐵皮石斛粉、西洋參粉、黃芪粉、靈芝粉、山茱萸粉、天麻粉、杜仲葉粉、麥芽粉、地黃粉（熟地黃粉）、麥冬粉、天冬粉、化橘紅粉中的一種或幾種]、杜仲雄花粉、明日葉粉、枇杷葉粉、萊茵衣藻、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）粉、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）（粉碎）、涼粉草（仙草）粉、松花粉、牛蒡根粉、玫瑰茄粉（洛神花粉）、酸角粉、竹蓀粉、松露粉、新鮮蔬菜(原)漿或水果(原)漿或食用菌(原)漿[番茄、芹菜、苦瓜、胡蘿卜、菠菜、食葉草、雙孢蘑菇、羊肚菌、雞腿菇、平菇、白蘑菇、香菇、鐵棍山藥、懷山藥、火龍果中的一種或多種經打漿]、地黃（原）漿（地黃經打漿）、明日葉（打漿）、海帶（原）漿（海帶經打漿）、(鮮)牛奶、（鮮）雞蛋、雞蛋液、（鮮）鵝蛋、鵝蛋液、（鮮）烏雞蛋、烏雞蛋液、蒲公英(原)漿（蒲公英經打漿）、海苔粉、極大螺旋藻粉、鈍頂螺旋藻粉、海參粉、全脂駝乳粉中的一種或幾種，添加或不添加小麥胚粉、小麥粉、黑小麥粉、全麥粉、黑全麥粉、紫小麥粉、紅小麥粉、綠小麥粉、褐小麥粉、菜籽油、抗性糊精、食用鹽、碳酸鈉、黃原膠、海藻酸鈉、食品營養強化劑[鈣（來源：乳酸鈣或碳酸鈣或檸檬酸鈣）、鐵（來源：焦磷酸鐵或富馬酸亞鐵）、鋅（來源：葡萄糖酸鋅）、維生素 B1（來源：鹽酸硫胺素）、維生素 B2（來源：核黃素）、煙酸（來源：煙酸或煙酰胺）、硒（來源：亞硒酸鈉或硒酸鈉或富硒食用菌粉或硒蛋白）中的一種或幾種]、梔子黃、亞麻籽膠中的一種或幾種，加水或不加水，經和面、熟化、壓延、切條、烘干、切斷、包裝而成的非即食花色掛面。

花色掛面或以蕎麥粉、苦蕎粉、青稞粉、黑青稞粉、燕麥粉、莜麥粉、藜麥粉中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加魔芋精粉、（食用）玉米淀粉、（食用）小麥淀粉、（食用）馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）、（食用）大米淀粉、（食用）木薯淀粉、百合淀粉、橡子淀粉、高直鏈玉米淀粉、燕麥麩皮粉（燕麥麩粉）、谷朊粉（活性小麥面筋粉）、食葉草粉、紅豆粉、白眉豆粉、白蕓豆粉、鷹嘴豆粉、豇豆粉、黑豆粉、黑米粉、大麥粉、紅小豆粉（赤小豆粉）、糯米粉、紫米粉、腰豆粉、扁豆粉、燕麥粉、青稞粉、黑青稞粉、莜麥粉、核桃粉、亞麻籽粉、黑芝麻粉、花生粉、海帶粉、裙帶菜粉、紫菜粉、蓮藕粉、雪藕粉、番茄粉、西蘭花粉、西藍花粉、草莓粉、藍莓粉、蔓越莓粉、芒果粉、菠蘿粉、石榴粉、黃秋葵粉、香蕉粉、黑加侖粉、荊芥粉、香菜粉、冬瓜粉、絲瓜粉、楊梅粉、西梅粉、水蘇糖、洋蔥粉、芭蕉粉、玉米須粉、小米粉、蛋黃粉、雞蛋粉（雞全蛋粉）、雞蛋白粉、烏雞蛋粉、蕎麥粉、苦蕎粉、甜蕎粉、玉米粉、苦瓜粉、火龍果粉、羊肚菌粉、姬松茸粉、黑木耳粉、蛹蟲草粉、香菇粉、蘑菇粉（雙孢蘑菇粉）、猴頭菇粉、平菇粉、草菇粉、雞腿菇粉、花菇粉、胡蘿卜粉、菠菜粉、南瓜粉、紅薯粉、馬鈴薯粉、紫薯粉、魔芋粉、洋姜粉（菊芋粉）、橡子粉、香芋粉、葛根粉、山藥粉、懷山藥粉、鐵棍山藥粉、鐵棍山藥(鮮漿)（鐵棍山藥經清洗、破碎、研磨）、地黃（鮮漿）（地黃經清洗、破碎、研磨）、薏米粉（薏苡仁粉）、薏米（薏苡仁）（磨粉）、綠茶粉、紅茶粉、白茶粉、小麥胚粉、小麥粉、黑小麥粉、全麥粉、黑全麥粉、紫小麥粉、紅小麥粉、綠小麥粉、褐小麥粉、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白粉、大豆膳食纖維粉、小麥膳食纖維粉、燕麥膳食纖維粉、小麥麩膳食纖維粉、藜麥粉、抹茶、高粱粉、紅棗粉、紅棗（磨粉）、甜菜粉（紅甜菜粉或甜菜根粉）、芹菜粉、綠豆粉、綠豆（磨粉）、黃豆粉、黃豆（磨粉）、豌豆粉、大麥苗粉（大麥青汁粉）、菊粉、大豆肽粉（大豆蛋白肽粉）、人參粉（人工種植 5 年及 5 年以下）、蛋白核小球藻、辣木葉粉、豬肝粉、牛肉粉、粳米粉、糙米粉、藥食同源粉[刀豆粉、小薊粉、山楂粉、馬齒莧粉、馬齒莧（粉碎）、烏梅粉、木瓜粉、木瓜（粉碎）、火麻仁粉、代代花粉、玉竹粉、玉竹（粉碎）、甘草粉、白芷粉、白果粉（銀杏粉）、白果（銀杏）（粉碎）、白扁豆粉、龍眼肉（桂圓）粉、龍眼肉（桂圓）（粉碎）、決明子粉、決明子（粉碎）、百合粉、百合（粉碎）、肉豆蔻粉、肉豆蔻（粉碎）、肉桂粉、余甘子粉、佛手粉、杏仁（甜、苦）粉、沙棘粉、沙棘（粉碎）、芡實粉、芡實（粉碎）、棗（大棗、酸棗、黑棗）粉、棗（大棗、酸棗、黑棗）（粉碎）、羅漢果粉、郁李仁粉、金銀花粉、青果粉、魚腥草粉、生姜粉、生姜（粉碎）、干姜粉、干姜（粉碎）、枳椇子粉、枸杞粉（紅枸杞粉）、枸杞子（粉碎）、梔子粉、梔子（粉碎）、砂仁粉、砂仁（粉碎）、胖大海粉、茯苓粉、茯苓（粉碎）、香櫞粉、香薷粉、桃仁粉、桑葉粉、桑葉（粉碎）、桑葉提取物、桑葚粉（桑椹粉）、桑葚（粉碎）、桔紅（橘紅）粉、桔梗粉、益智仁粉、荷葉粉、荷葉（粉碎）、萊菔子粉、蓮子粉、蓮子（粉碎）、高良姜粉、高良姜（粉碎）、淡竹葉粉、淡豆豉粉、菊花粉（貢菊、杭菊、滁菊、亳菊）、菊苣粉、黃芥子粉、黃精粉、黃精（粉碎）、紫蘇粉、紫蘇（粉碎）、紫蘇子（籽）粉、槐米粉、槐花粉、蒲公英粉、榧子粉、酸棗仁粉、鮮白茅根（粉碎）、干白茅根粉（白茅根粉）、鮮蘆根（粉碎）、干蘆根粉（蘆根粉）、陳皮粉（橘皮粉）、薄荷粉、薤白粉、覆盆子粉、藿香粉、牡蠣粉、牡蠣（粉碎）、阿膠粉、雞內金粉、雞內金（粉碎）、黨參粉、肉蓯蓉（荒漠）粉、鐵皮石斛粉、西洋參粉、黃芪粉、靈芝粉、山茱萸粉、天麻粉、杜仲葉粉、麥芽粉、地黃粉（熟地黃粉）、麥冬粉、天冬粉、化橘紅粉中的一種或幾種]、杜仲雄花粉、明日葉粉、枇杷葉粉、萊茵衣藻、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）粉、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）（粉碎）、涼粉草（仙草）粉、松花粉、牛蒡根粉、玫瑰茄粉（洛神花粉）、酸角粉、竹蓀粉、松露粉、新鮮蔬菜(原)漿或水果(原)漿或食用菌(原)漿[番茄、芹菜、苦瓜、胡蘿卜、菠菜、食葉草、雙孢蘑菇、羊肚菌、雞腿菇、平菇、白蘑菇、香菇、鐵棍山藥、懷山藥、火龍果中的一種或多種經打漿]、地黃（原）漿（地黃經打漿）、明日葉（打漿）、海帶（原）漿（海帶經打漿）、(鮮)牛奶、（鮮）雞蛋、雞蛋液、（鮮）鵝蛋、鵝蛋液、（鮮）烏雞蛋、烏雞蛋液、蒲公英(原)漿（蒲公英經打漿）、海苔粉、極大螺旋藻粉、鈍頂螺旋藻粉、海參粉、全脂駝乳粉、菜籽油中的一種或幾種，添加或不添加抗性糊精、食用鹽、碳酸鈉、黃原膠、海藻酸鈉、食品營養強化劑[鈣（來源：乳酸鈣或碳酸鈣或檸檬酸鈣）、鐵（來源：焦磷酸鐵或富馬酸亞鐵）、鋅（來源：葡萄糖酸鋅）、維生素 B1（來源：鹽酸硫胺素）、維生素 B2（來源：核黃素）、煙酸（來源：煙酸或煙酰胺）、硒（來源：亞硒酸鈉或硒酸鈉或富硒食用菌粉或硒蛋白）中的一種或幾種]中的一種或幾種，加水或不加水，經和面、熟化、壓延、切條、烘干、切斷、包裝而成的非即食花色掛面。

根據原輔料不同分為：掛面和花色掛面[果蔬花色掛面、雜糧花色掛面、谷物花色掛面、蔬菜花色掛面、食用菌花色掛面、藻類花色掛面、薯類花色掛面、茶葉（風味）掛面、堅果花色掛面、谷蔬花色掛面、蒲公英掛面、百合掛面、金銀花掛面、食葉草掛面、茯苓掛面、復合花色掛面、豬肝掛面、牛肉掛面、駝奶蕎麥掛面、小麥胚掛面、風味掛面、風味刀削掛面、風味燴面、風味拉面、風味小面、蕎麥復配掛面、大麥青汁掛面、水果花色掛面、菌菇花色掛面、羊肚菌掛面、鐵棍山藥小面條、胡蘿卜小面、菠菜小面、紫薯小面、核桃小面、海苔掛面、蔬菜小面、多維營養素強化花色掛面、營養素強化花色掛面、營養素強化蔬菜掛面、鈣鐵鋅強化花色掛面、維生素強化花色掛面]。