本標準規定了腌臘肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）畜、禽（豬、牛、羊、驢、鴨、雞、鵝、兔、馬）肉或其可食用副產品（頭、蹄、尾、腸、耳、舌、心、肺、肚、皮）中的一種或幾種為主要原料，經解凍或不解凍、修整或不修整、絞制或不絞制，添加飲用水、食用鹽、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、食用葡萄糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、海藻糖、白酒、料酒、食醋、魔芋粉、味精（谷氨酸鈉）、香辛料或其粉（花椒、八角、肉豆蔻、丁香、肉桂、月桂、香茅、草果、桂皮、麻椒、辣椒、高良姜、山柰、小茴香、芫荽籽、黑胡椒、白胡椒中的一種或幾種）、復合調味料、食用菌及其制品（香菇、杏鮑菇、茶樹菇、木耳、靈芝、猴頭菇中的一種或幾種）、果蔬（菠菜、荊芥、黃瓜中的一種或幾種）、花卉醬（玫瑰花醬、桂花醬、茉莉花醬、金銀花醬、菊花醬中的一種或幾種）、陳皮、孜然、梔子、白芷、醬油（含焦糖色、苯甲酸鈉）、食用香精、羥丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二鈉、乳酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、黃原膠、檸檬酸鉀、氯化鉀、紅曲紅、辣椒紅、乳酸鏈球菌素、酵母抽提物中的幾種，經腌制、攪拌或滾揉、灌裝或不灌裝、風干或曬干或烘干、蒸煮（未熟化）或不蒸煮、冷卻或冷凍、真空包裝或包裝加工而成的非即食腌臘肉制品。

產品根據原料不同分為：臘肉制品、臘腸制品。