本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制食用菌制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以干制或新鮮食用菌（草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、口蘑、雞腿菇、木耳、茶樹菇、松茸菌、牛肝菌、雞樅、香菇、銀耳、榛蘑、猴頭菇、羊肚菌）中一種或多種為主要原料，添加水、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、食用植物調(diào)和油中的一種或幾種）、調(diào)味油(花椒油、辣椒油、蔥油中的一種或幾種)、香辛料及香辛料粉（辣椒、花椒、藤椒、八角、黑胡椒、白胡椒、草果、砂仁、甘草、當(dāng)歸、姜、高良姜、干姜片、山奈、肉豆蔻、孜然、小茴香、月桂葉、丁香、桂皮、薄荷、蓽茇、香茅中的一種或幾種）、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、食醋、白醋、黃豆醬、郫縣豆瓣、甜面醬、辣椒醬、調(diào)味料酒、黃酒、雞精調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、蠔油、咖喱粉、酵母抽提物、乙基麥芽酚、復(fù)合調(diào)味料中的一種或幾種作為輔料，經(jīng)預(yù)處理、配料、熟制(鹵制或炒制）、冷卻、包裝等工藝加工制成的熟制食用菌制品。

根據(jù)原料不同可分為：單一型熟制食用菌制品、混合型熟制食用菌制品。