本標準規(guī)定了食品加工用水產動物蛋白肽的要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以可食用水產動物干制品【可食用魚類的肉、鱗、皮、鰾、骨、鰭、腸，可食用蝦類的肉、頭、殼、腿，可食用蟹類的肉、殼、腿，可食用貝類的肉，可食用水產動物（鮑、海星、海膽、海參、牡蠣、生蠔、蚌、魷魚、章魚、烏賊、海蜇）的肉、皮，可食用人工養(yǎng)殖龜鱉類（中華草龜、鱷龜、巴西龜、甲魚）的肉、頭，可食用人工養(yǎng)殖蛙類（牛蛙）的肉、頭中的一種或幾種】為原料，經預處理、加入生活飲用水，經膠體磨均質，加入食品工業(yè)用酶制劑 { 蛋白酶 Protease (including milk clotting enzymes ） （ 來 源 ： 黑 曲 霉Aspergillusniger ）、蛋白酶Protease(including milk clotting enzymes ）（來源：地衣芽孢桿菌 Bacillus licheniformi ）、蛋白酶 Protease( including milk clotting enzymes )（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、氨基肽酶 Aminopeptidase（來源：米曲霉Aspergillus oryzae ）、胰蛋白酶 Typsin（來源：豬或牛的胰腺 porcine or bovinepancreas）、胃蛋白酶 Pepsi（來源：豬、小牛、小羊、禽類的胃組織hog,calf,goat(kid) orpoultry stomach）、木瓜蛋白酶 Papain（來源：木瓜 Carica pa pa ya ）、菠蘿蛋白酶Bromelain（來源：菠蘿 Ananas spp）、復配（合）蛋白酶 [蛋白酶 Protease(including milkclotting enzymes ）（來源：黑曲霉 Aspergillusniger ）、蛋白酶 Protease(including milkclotting enzymes ）（來源：地衣芽孢桿菌 Bacillus licheniformi ）、蛋白酶 Protease( including milk clotting enzymes )（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、氨基肽酶 Aminopeptidase（來源：米曲霉 Aspergillus oryzae ）、胰蛋白酶 Typsin（來源：豬或牛的胰腺 porcine or bovine pancreas）、胃蛋白酶 Pepsi（來源：豬、小牛、小羊、禽類的胃組織 hog,calf,goat(kid) or poultry stomach）中的一種與木瓜蛋白酶 Papain （來源：木瓜 Carica pa pa ya ）、菠蘿蛋白酶Bromelain（來源：菠蘿 Ananas spp ）中的一種或多種復配（合）]，經酶解、滅酶、脫色或不脫色、過濾、濃縮、干燥、包裝加工而成的相對分子質量低于 10000 的水產動物蛋白肽為主要成分的產品。