本標準規定了生香腸(腌臘肉制品)的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉）中的一種或幾種為原料，經過挑揀、修整、絞制，添加生活飲用水、食用鹽、白砂糖、冰糖、麥芽糖、食用葡萄糖、味精（谷氨酸鈉）、5′-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）、干蔥花、干胡蘿卜丁、D-異抗壞血酸鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶、紅曲紅、高粱紅、辣椒紅、甜菜紅、復配肉制品水分保持劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、葡萄糖、食用鹽）、復配肉制品水分保持劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、食用鹽、食用葡萄糖）、乳酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、醬油、調味料酒、白酒、白胡椒粉、黑胡椒、姜粉、蒜粉、八角粉、小茴香粉、辣椒粉、花椒粉、酵母抽提物、乙酰化二淀粉磷酸酯、亞硝酸鈉、乙基麥芽酚、雞精調味料、臺灣傳統香腸香料（固態調味料）、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、食用香精、食用玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、雞粉調味料中的多種，經過絞制、攪拌（或滾揉）、腌制、灌裝（羊腸衣、豬腸衣、牛腸衣、膠原蛋白腸衣、PVDC腸衣中的一種）、干燥（或晾曬、風干）、蒸煮成型（未全熟）或不蒸煮、冷卻或不冷卻、冷凍、切片或不切片、包裝工藝加工而成的非即食肉制品(腌臘肉制品)。

根據產品原料不同分為畜肉生香腸、禽肉生香腸、畜禽肉生香腸。