本標準規定了手工空心（面）掛面及手工花色空心（面）掛面的的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉為原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉、梔子黃中的一種或幾種，添加或不添加谷物雜糧粉（玉米粉、蕎麥粉、高粱粉、青稞粉、燕麥粉、黑米粉、黑麥粉、藜麥粉、莜麥粉、薏米粉、紫米粉、大麥粉、赤小豆粉、黃豆粉、綠豆粉、黑豆粉、豌豆粉中的一種或幾種）、果蔬粉（芹菜粉、菠菜粉、香菜粉、番茄粉、紅薯粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、葛根粉、山藥粉、藕粉、蓮子粉、紅棗粉中的一種或幾種）、蔬菜汁（芹菜、菠菜、胡蘿卜、番茄中的一種或幾種，經清洗、取汁）、核桃粉、杏仁粉、芝麻粉、綠茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉、白茶粉、雞蛋或雞蛋全粉、蛋黃粉、蛋清粉、猴頭菇粉、香菇粉、平菇粉、瑪咖粉中的一種或幾種，經配料、和面、揉面、醒面、軋面、開條、盤條、醒面、搓小條、盤條、醒面、上桿、醒面、抻面、上架、拉吊、烘干或晾干、摘面、截切、包裝而成的非即食手工空心（面）掛面及手工花色空心（面）掛面。

根據產品添加的輔料不同分為：手工空心面、花色手工空心面、手工空心掛面、花色手工空心掛面。