本標準規(guī)定了掛面及花色掛面、雜糧掛面的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于掛面、花色掛面、雜糧掛面。

掛面：以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉中的一種或兩種，經(jīng)調粉、和面、熟化、壓延、切條、干燥、截斷、包裝加工而成。

花色掛面（06.03.02.02生干面制品）：以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉中的一種或兩種，添加輔料中的一種或幾種，添加或不添加凝結魏茨曼氏菌、食品添加劑（黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、沙蒿膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、田菁膠中的一種或幾種）、食品營養(yǎng)強化劑[鈣（乳酸鈣或碳酸鈣）、鐵（焦磷酸鐵）、鋅（葡萄糖酸鋅）、維生素B1（鹽酸硫胺素）、維生素B2（核黃素）、硒（富硒酵母、硒化卡拉膠、富硒食用菌粉、硒蛋白、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒酸鈉或亞硒酸鈉）中的一種或幾種],經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干、切斷、包裝而成。

雜糧掛面（06.04.02.02其他雜糧制品）：以青稞粉、大麥粉、燕麥粉、黑麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、玉米粉、薏米粉、藜麥粉、高粱粉中的一種或多種為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加小麥粉、食用鹽中的一種或兩種，添加或不添加輔料中的一種或幾種，添加或不添加凝結魏茨曼氏菌、添加或不添加添加劑（黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、沙蒿膠中的一種或幾種）、食品營養(yǎng)強化劑[鈣（乳酸鈣或碳酸鈣）、鐵（焦磷酸鐵）、鋅（葡萄糖酸鋅）、維生素B1（鹽酸硫胺素）、維生素B2（核黃素）、硒（富硒酵母、硒化卡拉膠、富硒食用菌粉、硒蛋白、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒酸鈉或亞硒酸鈉）中的一種或幾種],經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干、切斷、包裝而成。

本標準中所用輔料：青稞粉、大麥粉、燕麥粉、黑麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、玉米粉、薏米粉、藜麥粉、高粱粉、黃豆粉、黑豆粉、綠豆粉、紅豆粉、豌豆粉、鷹嘴豆粉、蕓豆粉、豇豆粉、白扁豆粉、花生粉、芝麻粉、奇亞籽粉、核桃粉、蓮子粉、板栗粉、芡實粉、魔芋粉、圓苞車前子殼粉、谷朊粉、菊粉、低聚果糖、低聚木糖、菌菇粉[香菇粉、猴頭菇粉、平菇粉、金針菇粉、杏鮑菇粉、海鮮菇粉、竹蓀(竹笙)粉、茶樹菇粉、白牛肝菌粉、羊肚菌粉、姬松茸粉、雙孢蘑菇粉、牛排菌粉、金針菇粉、滑菇粉、榆黃菇粉、杏鮑菇粉、白靈菇粉、平菇粉、灰樹花粉、黑木耳粉、銀耳粉中的一種或幾種]、食用淀粉[木薯淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉中的一種或幾種]、果蔬[鐵棍山藥、胡蘿卜、菠菜、南瓜、苦瓜、牛蒡根、芹菜、番茄、黃秋葵、西蘭花、紫甘藍、韭菜、芝麻葉、蘆筍、薺菜、竹筍、蓮菜、火龍果、金瓜、草莓粉、椰子、獼猴桃、藍莓、山楂、木瓜、樹莓、蘋果、金銀花、大麥苗、小麥苗、玉米須、紅棗中的一種或幾種]的粉或漿（經(jīng)清洗、去雜、打漿）、蛋液或粉（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋中的一種或幾種）、墨魚粉、萊茵衣藻、螺旋藻（鈍頂螺旋藻或極大螺旋藻）粉、松花粉、懷菊花粉(或懷菊花煮水)、丹鳳牡丹花粉、重瓣紅玫瑰粉、人參粉(5年及5年以下人工種植)、板栗粉、梔子粉、苦蕎粉、蓮子粉、芡實粉、葛根粉、茯苓粉、桑葉粉、淡竹葉粉、荷葉粉、萊菔子粉、蒲公英粉、黃精粉、蛹蟲草粉、決明子粉、雞內金粉、阿膠粉、鐵皮石斛粉、靈芝粉、黨參粉、杜仲葉粉、香榧粉、天麻粉、山茱萸粉、地黃（懷地黃）（打漿）或粉、魚腥草粉、蘆根粉、玉竹粉、西洋參粉、桔梗粉、砂仁粉、陳皮粉、納豆、小麥胚芽粉、桑葉提取物、膠原蛋白肽（魚膠原蛋白肽、牛膠原蛋白肽、豬膠原蛋白肽、骨膠原蛋白肽中的一種或幾種）、玉米低聚肽粉、小麥低聚肽粉、沙棘肽、山藥肽、枸杞肽、燕麥肽粉、海參肽粉、人參低聚肽粉、苦瓜肽、牡蠣肽、抗性糊精、水蘇糖、低聚甘露糖、殼寡糖、茶葉濃縮汁（漿）或提取物或粉、抹茶、金花茶粉、苦丁茶粉（木犀科粗壯女貞苦丁茶或冬青科苦丁茶）。