本標準規(guī)定了濕面制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以主料包濕面（小麥粉制品，GB 2760 中食品類別號：06.03.02）（炒面用面條、餅絲、牛筋面、熱干面、堿水面、涼面用面條、拉條用面條、刀削面用面條中的一種）為主要原料，搭配或不搭配自制調味包【調味粉包、肉包（雞肉包、牛肉包、羊肉包、豬肉包中的一種或幾種）（熟制肉制品）、干菜料包、濕菜料包、辣椒油包、麻油包中的一種或幾種】或外購【番茄調味醬包、酸菜包、調味粉包、調味湯包、調味醬包、調味醋包、調味汁包、芝麻醬調味包、芝麻花生調味醬包、火鍋底料包、豉油包、調味油包、辣椒油包、籽類包（熟制）、脫水菜包、方便菜肴包、醬腌菜包、食用菌包、豆制品包、花甲包、螺螄包、海鮮包、海帶包、肉包、牛雜包、脫水牛肉包、蛋白素肉包、鹵蛋包、紫菜蝦米包、海苔包、肉丸包、香腸包、魚丸包、鴨血包、酸筍螺螄肉沫包、香辣黃豆芽包、饃粒包一種或幾種】，經(jīng)組合或不組合、包裝而成的非即食濕面制品。

炒面用面條：以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、乳酸鈉、果蔬粉【菠菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、芹菜粉、紫甘藍粉、紅棗粉、火龍果粉、橙子粉、藍莓粉、百香果粉、草莓粉、哈密瓜粉、蘋果粉、菠蘿粉、香蕉粉、葡萄粉、山楂粉、紅蘿卜粉、枸杞粉、韭菜粉、芝麻葉粉、西紅柿（番茄）粉中的一種或幾種】、雜糧粉(黑米、玉米、紫薯、紅豆、黑豆、蕎麥、紅米、紫米、小米、黍米、稷米、大麥、藜麥、莜麥、青稞、燕麥、高粱、綠豆、蕓豆、大豆、薏米、紅薯中的一種或幾種)中的一種或幾種，經(jīng)和面、壓延、成型、煮制或不煮制（未完全熟制）、抹或不抹植物油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油中的一種或幾種)、冷卻、分切、殺菌或不殺菌、包裝加工而成的。

餅絲:以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用紅薯淀粉、蔬菜汁(芹菜、菠菜、胡蘿卜、番茄中的一種或幾種，經(jīng)清洗、取汁)、食用鹽、碳酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、果蔬粉【菠菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、芹菜粉、紫甘藍粉、紅棗粉、火龍果粉、橙子粉、藍莓粉、百香果粉、草莓粉、哈密瓜粉、蘋果粉、菠蘿粉、香蕉粉、葡萄粉、山楂粉、紅蘿卜粉、枸杞粉、韭菜粉、芝麻葉粉、西紅柿（番茄）粉中的一種或幾種】、雜糧粉(黑米、玉米、紫薯、紅豆、黑豆、蕎麥、紅米、紫米、小米、黍米、稷米、大麥、藜麥、莜麥、青稞、燕麥、高粱、綠豆、蕓豆、大豆、薏米、紅薯中的一種或幾種)中的一種或幾種， 經(jīng)調漿、烘烤成型（加入大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油中的一種或幾種）（未完全熟制）、冷卻、切絲、包裝加工而成的。

牛筋面:以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用綠豆淀粉、食用豌豆淀粉、食用植物油(大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一種或幾種)、食用鹽、碳酸鈉、果蔬粉【菠菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、芹菜粉、紫甘藍粉、紅棗粉、火龍果粉、橙子粉、藍莓粉、百香果粉、草莓粉、哈密瓜粉、蘋果粉、菠蘿粉、香蕉粉、葡萄粉、山楂粉、紅蘿卜粉、枸杞粉、韭菜粉、芝麻葉粉、西紅柿（番茄）粉中的一種或幾種】、雜糧粉(黑米、玉米、紫薯、紅豆、黑豆、蕎麥、紅米、紫米、小米、黍米、稷米、大麥、藜麥、莜麥、青稞、燕麥、高粱、綠豆、蕓豆、大豆、薏米、紅薯中的一種或幾種)中的一種或幾種，經(jīng)過和面、加熱擠壓成型（未完全熟制）、冷卻、泡水、拌或不拌植物油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油中的一種或幾種)、包裝而成的。熱干面、堿水面、涼面用面條、拉條用面條、刀削面用面條:以小麥粉為主要原料，添加生活飲用水，添加或不添加食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用綠豆淀粉、食用豌豆淀粉、谷朊粉、食用植物油(大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一種或幾種)、食用鹽、碳酸鈉、果蔬粉【菠菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、芹菜粉、紫甘藍粉、紅棗粉、火龍果粉、橙子粉、藍莓粉、百香果粉、草莓粉、哈密瓜粉、蘋果粉、菠蘿粉、香蕉粉、葡萄粉、山楂粉、紅蘿卜粉、枸杞粉、韭菜粉、芝麻葉粉、西紅柿（番茄）粉中的一種或幾種】、雜糧粉（黑米、玉米、紫薯、紅豆、黑豆、蕎麥、紅米、紫米、小米、黍米、稷米、大麥、藜麥、莜麥、青稞、燕麥、高梁、綠豆、蕓豆、大豆、薏米、紅薯中的一種或幾種）中的一種或幾種，經(jīng)和面、成型、煮面、冷卻、拌油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油中的一種或幾種)、殺菌或不殺菌包裝而成的。

調味粉包(非即食)（自制）：以食用鹽、味精、咖喱粉、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、 豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁一種或幾種]的一種或多種為原料，經(jīng)配料、混合、包裝而成。

肉包（熟制肉制品）（自制）：以雞肉、牛肉、豬肉、羊肉中的一種為原料，經(jīng)解凍或不解凍、清洗、切制成型、添加食用玉米淀粉、食用紅薯淀粉、小麥粉、食用鹽、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、 豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁一種或幾種]、味精、醬油、雞蛋、蜂蜜、枸杞中的幾種，加入飲用水、調味、拌粉或不拌粉，經(jīng)大豆油油炸定型或熬制定型、冷卻、包裝而成。

辣椒油包（自制）：將植物油（大豆油、花生油、菜籽油中的一種）加熱，添加或不添加芝麻、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁中的一種或幾種]，然后倒入定量好的辣椒粉中，攪拌、冷卻、包裝而成。

麻油包（自制）：將植物油（大豆油、花生油、菜籽油中的一種）加熱，添加或不添加芝麻、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁中的一種或幾種]，然后倒入定量好的花椒粉中，攪拌、冷卻、包裝而成。

干菜料包（非即食）：以蔥花（經(jīng)大豆油、花生油、菜籽油中的一種）油炸、面筋、豆腐干、豆腐皮、腐竹中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)大豆油油炸或不油炸，經(jīng)包裝而成。

濕菜料包（非即食）：以干黑木耳、干海帶、干香菇、干黃花菜中的一種或多種為原料，經(jīng)浸泡、清洗、去雜、切制、焯水、濾水、冷卻、包裝而成。

根據(jù)主料包和輔料包不同產(chǎn)品可分為：炒面用面條、餅絲、牛筋面、熱干面、堿水面、涼面用面條、拉條用面條、刀削面用面條。