本標準規定了食用淀粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以谷類淀粉（大米淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、小麥淀粉、青稞淀粉中的一種或幾種）、薯類淀粉【木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯（紅薯）淀粉、芋頭淀粉中的一種或幾種】、豆類淀粉（綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉中的一種或幾種）、藕淀粉、荸薺（馬蹄）淀粉、蕨根淀粉、山藥淀粉、葛根淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、板栗淀粉中的一種或幾種為原料，經原料驗收、混合或不混合、稱重、包裝加工而成的食用淀粉。

根據原料不同，產品分類不同：單一型食用淀粉、混合型食用淀粉。