本標準規定了蘭州牛肉拉面濃縮湯料的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以新鮮牛肉、牛骨、雞肉中的一種或多種為原料，經精選、清洗、高壓煮制、過濾、濃縮，輔以食用鹽、味精、香菇、香辛料（花椒、桂皮、八角、白胡椒、草果、小茴香、山奈、香葉、砂仁、肉蔻）、甘草、陳皮、當歸、白砂糖、冰糖、牛油、雞油、棕櫚油、蝦皮、芝麻、雞精調味料、雞汁調味料、牛肉粉調味料、雞粉調味料、酵母抽提物、食用淀粉、糊精、醬油、大蔥、生姜、大蒜、芫荽、洋蔥、食品添加劑（5'-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、食品用香精），經調配、均質、灌裝、水浴殺菌等工序制成的需烹飪后食用的蘭州牛肉拉面濃縮湯料。