本文件規定了海安大米生產程序，規定了海安大米生產技術的術語和定義、水稻種植一般要求、育秧技術、田間管理、稻谷收獲與儲藏、大米加工一般要求、加工過程質量控制、大米儲存和運輸、質量管理等的操作指示，描述了海安大米生產過程記錄、生產檔案等追溯方法。

本文件適用于海安大米生產過程質量控制與管理。