本文件描述了食品及食品生產過程中麩質的夾心酶聯免疫吸附法和競爭酶聯免疫吸附法及免疫層析檢測方法。

本文件中夾心酶聯免疫吸附法適用于未經發酵或水解的食品及食品生產過程中的麩質定量檢測，競爭酶聯免疫吸附法適用于經過發酵或水解的食品及食品生產過程中的麩質定量檢測，免疫層析法適用于未經發酵或水解的食品及食品生產過程中涉及到的生產線采樣及CIP生產線原位清洗水麩質的定性檢測。