本文件規(guī)定了傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉的基本要求、加工過程要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存等。

本文件適用于以察哈爾右翼后旗產(chǎn)地牛肉為原料，經(jīng)修割、切條、腌制（或不腌制）、風(fēng)干、殺菌（或不殺菌）和包裝（不包裝）等工藝，使產(chǎn)品的水分適量降低，并產(chǎn)生特有風(fēng)味的牛肉制品。