本標準適用于以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑，采用傳統固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈香呈味物質的白酒的生產過程。涵蓋原料選擇、發酵、蒸餾、陳釀、勾調、包裝全流程。

本標準規定了純糧固態發酵白酒生產的定義、原料和生產工藝及衛生要求、產品質量及安全要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸與貯存等。

本標準適用于純糧固態發酵白酒標準化生產全過程。