本標準適用于以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的白酒的生產(chǎn)過程。涵蓋原料選擇、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、包裝全流程。

本標準規(guī)定了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)的定義、原料和生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生要求、產(chǎn)品質(zhì)量及安全要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸與貯存等。

本標準適用于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標準化生產(chǎn)全過程。