本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的白酒的生產(chǎn)過(guò)程。涵蓋原料選擇、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、包裝全流程。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)的定義、原料和生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生要求、產(chǎn)品質(zhì)量及安全要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)全過(guò)程。