T/CZSPTXH 067-2018 潮州菜 食品雕刻

 T/CZSPTXH 067-2018 潮州菜 食品雕刻
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了潮州菜食品雕刻的定義、食品雕刻的特點、食品雕刻在烹飪中的作用、食品雕刻的類型和表現(xiàn)形式、食品雕刻的要求、食品雕刻原料的識別與選用、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的手法、刀法、食品雕刻的工藝程序、食品雕刻半成品、成品保存要求。