T/JHHTA 0001-2019 金華火腿傳統加工規程

T/JHHTA 0001-2019 金華火腿傳統加工規程
本標準規定了金華火腿傳統加工規程包括加工前的準備、原料選擇、修割腿胚、上鹽腌制、洗曬整形、上樓發酵、落架分級、堆疊后熟、成品檢驗、工藝要求得到滿足的驗證方法、具體操作規程和要求。 本標準適用于采用傳統工藝加工的金華火腿。
相關公告：金華火腿行業協會關于《金華火腿傳統加工規程》等二項標準的發布公告（金腿協〔2019〕17號）。