DB6501/T 029-2021 集體用餐配送單位管理規(guī)范

本文件規(guī)定了集體用餐配送單位的基本原則、資質(zhì)條件、加工制作場(chǎng)所的選址和環(huán)境、加工制作場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、原料與包裝材料要求、加工制作配送過程的食品安全控制、加工制作過程監(jiān)控與檢驗(yàn)、留樣管理、產(chǎn)品追溯和召回、管理機(jī)構(gòu)和人員、記錄和文檔管理、學(xué)生盒飯營(yíng)養(yǎng)管理、應(yīng)急處置和監(jiān)督與考核。
本文件適用于集體用餐配送膳食的加工制作、配送和管理。