本文件規定了香芋扣肉涉及的術語和定義、要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本文件適用于以豬五花肉、香芋為主要原料，豬五花肉經預處理、煮制、油炸、冷卻、切片，添加醬油、蒸餾酒或發酵酒、香辛料、食用鹽、食糖等輔料腌制，與油炸香芋片（香芋經去皮、清洗、切片、油炸加工制得）整形拼配、蒸煮(或封裝后高溫殺菌)、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有地方風味的菜肴食品。