本文件規(guī)定了香芋扣肉涉及的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于以豬五花肉、香芋為主要原料，豬五花肉經(jīng)預(yù)處理、煮制、油炸、冷卻、切片，添加醬油、蒸餾酒或發(fā)酵酒、香辛料、食用鹽、食糖等輔料腌制，與油炸香芋片（香芋經(jīng)去皮、清洗、切片、油炸加工制得）整形拼配、蒸煮(或封裝后高溫殺菌)、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有地方風(fēng)味的菜肴食品。