本文件規(guī)定了熟肉制品小作坊的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理及食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程控制、檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存運(yùn)輸、記錄管理。

本文件適用于黑龍江省區(qū)域內(nèi)以鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)熱加工制成的熟肉制品的小作坊。