本文件規(guī)定了機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)管理的術(shù)語和定義、基本原則、食堂管理模式、環(huán)境與區(qū)域管理、人員管理、原材料管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制與管理、食品安全管理、食品質(zhì)量溯源管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制管理評價、監(jiān)督考核、記錄與存檔的要求。

本文件適用于機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)管理工作。