DB44/T 2644-2025 魚類煙熏操作技術規程

本文件確立了魚類煙熏加工工藝流程，規定了原料驗收、暫存、解凍、清洗、前處理、腌制、干燥、熏制、冷卻、速凍、稱重、包裝、貯存等工序的操作指示，以及各工序之間的轉換條件，描述了原料記錄、生產過程記錄和檔案管理等追溯方法。
本文件適用于以鮮、凍魚類為原料的煙熏加工企業的生產操作，以及判定加工企業是否履行規定程序的依據。