DB36/T 1278-2020 南昌瓦罐煨湯烹飪技藝規(guī)范

DB36/T 1278-2020 南昌瓦罐煨湯烹飪技藝規(guī)范
本標準規(guī)定了南昌瓦罐煨湯烹飪技藝規(guī)范的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、烹飪器具、操作流程、原料制備、煨制技藝、感官要求、傳送、湯品制作技藝、傳承脈絡(luò)與傳承技藝。
本標準適用于以瓦罐為器投入肉類、禽類、蛋類、根莖、蔬果類、淀粉、蔥姜汁、味精、米酒、鹽為主輔料的南昌瓦罐煨湯烹制技藝規(guī)范。
標準文本來自地方標準信息服務(wù)平臺。
相關(guān)公告：江西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于批準發(fā)布《南豐蜜桔》等43項江西省地方標準的公告（2020年第4號，總第177號）。