Q/PTM 0005 S-2021 蒸煮、焙烤食品用全麥粉
本文件規(guī)定了蒸煮、焙烤食品用全麥粉的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。

本文件適用于是以整粒小麥為原料，經(jīng)全籽粒粉碎法或回添法兩種不同工藝制成的全麥粉，添加或不添加食品添加劑硬脂酰乳酸鈣、磷酸三鈣、抗壞血酸、硬脂酰乳酸鈉、葡糖氧化酶、半纖維素酶、脂肪酶、木聚糖酶、α-淀粉酶中的一種或幾種，混合、包裝制成的蒸煮、焙烤食品用全麥粉。蒸煮、焙烤食品用全麥粉中基礎(chǔ)粉（小麥胚乳)、麩皮、胚芽的相對比例與小麥各部分成分比例基本一致。