Q/SJSP 0001 S-2021 鴨肉制品
本文件規(guī)定了鴨肉制品的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期和召回。

本文件適用于以鮮（凍）鴨肉或其制品為原料，添加調(diào)味料（食用鹽、白砂糖、味精、釀造醬油、料酒等）、復(fù)合調(diào)味料（雞精、椒鹽等）、香辛料（辣椒、大蒜、花椒、桂皮、八角、丁香、生姜等）、泡椒、芝麻、麥芽糖、水中的幾種為輔料（輔料可根據(jù)產(chǎn)品口味不同進(jìn)行選擇）,經(jīng)清洗、修整、腌制（或鹵制）、烘烤（或熏烤）（或不烘烤熏烤）、包裝、充氮（或不充氮）、高溫殺菌（或微波殺菌）（或不殺菌）、冷卻、裝箱入庫(kù)等工序而制成的鴨肉制品。含即食鴨肉制品和非即食鴨肉制品。