Q/XLR 0004 S-2021 蛋糕粉
本標準規定了蛋糕粉的要求，檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以低筋小麥粉為主要原料，依據產品品種不同，添加食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、食品添加劑{抗壞血酸（維生素C）、乳化劑[（硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉)]、酶制劑[α-淀粉酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源米曲霉Aspergillus oryzae）、麥芽糖淀粉酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、谷氨酰胺轉氨酶（來源茂原鏈輪絲菌Streptomyces mobaraensis）、蛋白酶（來源米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）]中的一種或幾種}中的一種或幾種，按一定比例經配料、混合、包裝而成的蛋糕粉。適用于蛋糕的加工。