Q/DFWJ 0002 S-2021 酸辣油辣椒
本標準規定了酸辣油辣椒的技術要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標識、標簽、運輸、貯存和保質期要求。

本標準適用于大方吳記老字號食品有限責任公司生產的以新鮮紅辣椒、食用油、西紅柿、大蒜、生姜、鮮豬肉、鮮牛肉、鮮雞肉、香菇、海鮮菇為原料，植物原料經篩選、除雜、清洗、瀝干、粉碎成粒（醬），動物原料經切分、清洗、粉碎成沫或粒，食用油先行熱預處理，將辣椒醬、大蒜粒、生姜粒、食鹽、冰糖、白酒、食用油按比例調配制成辣椒醬生料裝壇發酵，將發酵后的辣椒醬生料、粉碎西紅柿、添加或不添加肉沫（粒）、香菇或海鮮菇按一定比例調配后，用食用油經傳統工藝炒制而成的具有酸辣風味的油辣椒制品。