本標準規定了牛肉湯的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以鮮（凍）牛肉、牛棒骨為原料，經精選、清洗、切塊或破碎、預煮，輔以食用鹽、花椒、八角、月桂葉、白胡椒、丁香、桂皮、草果、小茴香、高良姜、山奈、花生、芝麻、蝦皮、冰糖、雞精調味料、味精、大蔥、生姜、蘿卜中的一種或者幾種，再經熬煮、濃縮、過濾、包裝、殺菌、冷卻等工序加工成的牛肉湯制品。