本文件規定了專用小麥粉的產品分類、技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本文件適用于以小麥為原料，經過清理、潤麥、磨粉、篩理后制成小麥粉，添加或不添加大豆蛋白粉、大豆粉、酵母加工制品、食用淀粉、谷朊粉、α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、葡糖氧化酶、麥芽糖淀粉酶、谷氨酰胺轉氨酶、脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷脂酶、維生素C(抗壞血酸)、偶氮甲酰胺、磷酸三鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、沙蒿膠、皂莢糖膠、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、碳酸鈣、碳酸鎂中的一種或幾種，經混合、過篩、包裝而成的專用小麥粉。