本標準規定了速凍水產制品的要求、食品添加劑和（或）食品營養強化劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以鮮、凍動物性水產品或動物性水產干制品、植物性水產品（海帶、裙帶菜）為原料，以食用鹽、白砂糖、味精、醬油、黃酒、食醋、植物油（大豆油）、植物香辛料（辣椒干、芝麻、干姜、丁香、桂皮、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陳皮、高良姜、花椒、甘草）為輔料，添加食品添加劑（食品用香精），經清洗整理、鹽漬（或不鹽漬）、熟化（醬鹵或油炸）、殺菌（或不殺菌）、速凍等工藝制成的速凍水產制品。