本標準規定了稻香園牌豆豉的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以大豆為原料，以食用鹽為輔料，添加或不添加植物香辛料（八角、桂皮、辣椒干、胡椒）、黃酒、白砂糖、食用植物油、食品添加劑脫氫乙酸鈉或脫氫乙酸、食品用香料辣椒油樹脂，經篩選除雜、浸泡、蒸煮、攤涼、接種、制曲、洗曲、拌料、發酵、干燥或不干燥、熬制或不熬制、包裝、殺菌或不殺菌等工藝制成的稻香園牌豆豉。