本標準規定了雞蛋豆腐（熱凝固蛋制品）的要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以鮮雞蛋（或冰蛋）、食用鹽、生活飲用水、復配蛋制品凝固劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、添加或不添加焦磷酸二氫二鈉）為原料，攪拌后經過濾、灌裝、封口、高溫蒸煮、成型冷卻而制成的雞蛋豆腐（熱凝固蛋制品）（以下簡稱產品）。