本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲醋的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米、玉米、小麥、豌豆、黍米、高粱、麩皮、大曲、香辛料，經(jīng)去雜、粉碎、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋、①淋出的頭道醋加去皮蒜經(jīng)過60天后發(fā)酵、②淋出二淋醋加入香辛料曬制60天的后發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、殺菌、灌裝等工序制成的餐飲醋