本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了臘汁肉夾饃的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、飲用水、食用豬油為原料，適量添加碳酸鈉、復(fù)配膨松劑（焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、食用淀粉），添加或不添加酵母，經(jīng)和面、餳發(fā)或不餳發(fā)、醒發(fā)或不醒發(fā)、搓條或不搓條、切割、卷餅或不卷餅、壓制成型、熟制、冷卻、切口等工藝制成的餅；選用豬肉、雞肉、牛肉、魚肉、鴨肉、大豆蛋白制品、調(diào)味料酒、生姜、青椒、釀造醬油（含焦糖色）、食用玉米淀粉、食用鹽、白砂糖、香辛料、大蔥、冰糖、雞粉調(diào)味料、食品用香精、食品用香料中的一種或多種為原料，適量添加卡拉膠，經(jīng)預(yù)處理、配料、燜煮、冷卻、切制、夾陷、冷凍或不冷凍、包裝等工藝制成的臘汁肉夾饃。