本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料（香辣味、麻辣味）的要求、食品添加劑和生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油和牛油、辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、香辛料（胡椒、小茴香、枯茗、桂皮、甘草、八角、草果、山奈、丁香、多香果、月桂、肉豆蔻、調(diào)料九里香、豆蔻、山楂、橘皮）為主要原料，添加雞精調(diào)味料、味精、食用鹽、冰糖，經(jīng)炒制后不添加食品添加劑，經(jīng)混合、調(diào)配而成的非即食火鍋底料（香辣味、麻辣味）。