本標準規定了肉灌腸的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）雞肉及脆骨、豬肉、鴨肉及脆骨、牛肉中的一種或幾種為原料，配以生活飲用水、大豆蛋白（大豆組織蛋白、大豆分離蛋白中的一種或兩種）、食用玉米淀粉、甜玉米、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉（味精）、香辛料（姜粉、蒜粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、甘草粉中的一種或幾種）、亞硝酸鈉、乙基麥芽酚、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、卡拉膠、葡萄糖中的多種）、紅曲紅、辣椒紅、誘惑紅、高粱紅、山梨酸鉀、乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸鏈球菌素、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、食用香精（豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精、甜玉米香精、奧爾良香精、香辣香精、麻辣香精中的一種或幾種）中的幾種，經解凍或不解凍、修整、絞碎、腌制或不腌制、配料攪拌、灌裝（成型）、干燥或不干燥、蒸煮、晾制、剪節或切片、包裝、殺菌或不殺菌、冷凍或不冷凍而成的各種風味肉灌腸。