本標準規定了咸蛋黃臘肉餅的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存要求。

本標準適合于以鮮（凍）豬肉、咸蛋黃為主要原料，加入白砂糖、白酒、食用鹽、味精、香辛料、食品用香精、亞硝酸鈉，選擇性添加雞粉調味料、雞精調味料、鵝肝、鴨肝、鮮（凍）禽肉、鮮（凍）畜肉、芝麻、蝦米、冬菇、新會陳皮、干貝、醬油、大豆蛋白粉或食用大豆組織蛋白、食用淀粉、豬血、食用菌及其制品、動物性水產制品、黑蒜、XO醬、橘皮、谷朊粉、紅曲紅、辣椒紅、甜菜紅、高粱紅、三聚磷酸鈉、卡拉膠、乙基麥芽酚，經原料肉解凍或不解凍、分割、清洗、絞肉、配料、攪拌、腌制、造型、烘焙、冷卻、包裝等工序而制成的咸蛋黃臘肉餅。本產品食用前需熟制。