本標準規定了香（陳）醋的分類、要求、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以水、大米、麩皮為主要原料，輔助添加白砂糖、冰糖、蜂蜜、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、食用鹽中的一種或多種，采用傳統復式糖化、酒化、固態分層發酵、淋醋特殊工藝制作，經陳釀而成的香（陳）醋（以下簡稱產品）。