本文件規定了專用小麥粉的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸和保質期。

本文件適用于以小麥為原料，經篩選、風選、去石、磁選、精選、潤麥、研磨、篩分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、谷朊粉、抗壞血酸（維生素C）、α-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、木聚糖酶、β-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麥芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸鈣、磷酸三鈣、谷氨酰胺轉氨酶、碳酸鎂、碳酸鈣、蛋白酶、六偏磷酸鈉中的一種或幾種，經混合、包裝等工藝加工制成的專用小麥粉。