本文件規定了糟辣酸筍的要求（含檢驗方法）、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本文件適用于以竹筍、紅線椒為主要原料，以食用鹽、白酒、冰糖、大蒜等為輔料，添加或不添加植物乳桿菌；紅線椒洗凈、瀝干、剁碎，新鮮竹筍洗凈、切成薄片、漂燙后加入輔料及食品添加劑、混合均勻，裝瓶、密封、發酵、包裝、殺菌等工序加工而成的糟辣酸筍。