本標準規定了流心月餅的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以白蕓豆、白砂糖、糖漿、麥芽糖漿、植物油、海藻糖、奶油、雞蛋黃液、飲用水、乳粉、煉乳、食用鹽、山梨糖醇液、β-胡蘿卜素、脫氫乙酸鈉、食品用香精為原料，做成奶黃皮后，以奶黃餡料、奶黃流心餡料為月餅餡料，再與用小麥粉、食用鹽經制皮制成的月餅皮一起，再經過包餡、成型、刷鮮蛋液、烘烤、包裝等工藝加工制成的流心月餅。